Alimentação Coletiva - atualização 2024

Curso de Atualização em Alimentação Coletiva.

A UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) é a área da nutrição responsável por atividades que visam garantir uma alimentação segura e adequada, dentro de recomendações da vigilância sanitária. Dentro dessa área, o nutricionista atua de forma gerencial, desenvolvendo atividades necessárias para a produção e distribuição de refeições para coletividades sadias e enfermas, em diferentes ambientes, como eventos, hospitais, escolas, hotéis, navios etc.

Este curso visa atualizar nutricionistas que atuam, ou pretendem atuar, na área de Alimentação Coletiva, visando à gestão e segurança alimentar em Unidades de Alimentação e Nutrição.

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Datas: 15 e 16 de Junho de 2024.
Horário: 8 às 17h. 
Local: Campos dos Goytacazes (RJ).
Certificado: 18 horas
Material: Disponibilizado via digital, pelo email do aluno. Não de forma impressa. 

Investimento:

• R$ 240
  - R$ 50 - reserva de vaga no ato da inscrição (pix)
  - R$ 190 - em até 5x, a ser pago apenas quando a turma for confirmada, através de link de pagamento, que será enviado por whasapp ou email para o aluno. 
  
  ou
   
• R$ 220
  - R$ 50 - reserva de vaga no ato da inscrição (pix).
  - R$ 170 - a ser pago quando a turma for confirmada (pix).
   

Obs: O valor referente à reserva de vaga não poderá ser pago no cartão.
* caso a turma não confirme, o valor pago será integralmente devolvido.  

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Conteúdo Programático:

• Legislação Sanitária na Indústria de Alimentos: Federal, Estadual e Municipal;
• Procedimentos Operacionais Padronizados (POP);
• Como elaborar um Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF);
• Ferramentas de Qualidade;
• Atividades do profissional na UAN;
• Mercado de trabalho nas diferentes áreas da UAN;
• Entendendo o funcionamento do nutricionista offshore;
• Sustentabilidade da produção de refeições;
• Tendências e desafios em Alimentação Coletiva e Comercial (Dark Kitchen);
• Planejamento de Cardápios com foco na redução de custos (TecFood);
• Elaboração de Ficha Técnica de Preparação;
• Planejamento, Projetos Físicos e Ambiência de UAN;
• Elaboração de boas propostas de serviços;
• Elaboração de um bom contrato de serviço;
• Captação de cliente;
• Precificação de serviço de consultoria.

Docente:

• Kamila Nascimento: nutricionista, pós-doutorado em ciência e tecnologia de alimentos.

Mini currículo:

Pós doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRRJ. Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRRJ, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRRJ e Bacharel em Nutrição pela UBM. Professora do UniFOA, ministrando as disciplinas de Técnica Dietética e Gastronomia (TDG), Composição e Bioquímica dos Alimentos, Bromatologia e Administração em Unidade de Alimentação e Nutrição II (AUAN II), além de orientar TCC. Docente do UGB ministrando as disciplinas de Nutrição básica, Composição Química dos Alimentos, Técnica Dietética e Gastronomia I e II (TDG), Avaliação Nutricional e Bromatologia. Possui experiência em Agricultura Familiar, na obtenção de farinhas orgânicas para o desenvolvimento de produtos isentos de glúten. Pesquisou as propriedades reológicas de produtos orgânicos, no projeto de alimentos sem glúten pela Embrapa - Agroindústria de Alimentos. Desenvolveu pesquisa na área de Tecnologia de cereais (extrusão termoplástica) pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro com parceria com a EMBRAPA - Agroindústria de Alimentos. Possui experiência na área de docência em Tecnologia de Panificação e Cereais, pesquisa e extensão em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase na área de alimentos funcionais. Atuando principalmente nos seguintes temas: farinhas orgânicas, desenvolvimento de produtos de panificação com propriedades funcionais para celíacos, análise físico-química de alimentos, bromatologia, técnica dietética, capacidade antioxidante e compostos fenólicos, análise sensorial e alimento seguro. Desenvolveu projetos sociais em nutrição em parceria com uma ONG. Já trabalhou com nutrição infantil com ênfase em educação nutricional, avaliação nutricional, elaboração de cardápios de pré-escolares e escolares. Atua na área de Consultoria em rotulagem nutricional dos alimentos, Clean Label, Desenvolvimento de Produtos Funcionais e Segurança de Alimentos.
 

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